【簡単レシピ】認知症予防を美味しく！脳が喜ぶ介護食アイデア

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はじめに

近年、高齢化社会の大きな課題となっている認知症。

発症リスクを軽減するためには、生活習慣の改善が重要です。

www.mhlw.go.jp

認知症施策

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/hukushi_kaigo/kaigo_koureisha/ninchi/index.html

レカネマブ

特に、食事は脳の健康に大きく影響するため、脳の活性化に役立つ食材を取り入れることが大切です。

本記事では、シニア向けに、認知症予防を意識した「脳が喜ぶ介護食アイデア」を簡単レシピとともに紹介します。

脳の健康維持に役立つ栄養素や調理方法について解説しながら、介護者の方にも役立つ情報をお届けします。

1. 脳の健康維持に役立つ栄養素

脳の健康維持には、以下の栄養素が重要です。

これらの栄養素をバランスよく摂取することで、脳の健康維持に効果が期待できます。

2. 脳が喜ぶ介護食アイデア

青魚を使った簡単レシピ

作り方:

1. 鮭の切り身に塩とこしょうを振ります。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭を焼きます。
3. 鮭に火が通ったら、バルサミコ酢と水を加えて煮詰めます。

ポイント: バルサミコ酢の酸味が食欲をそそります。

以下は、サバのムニエル バルサミコ酢ソースのレシピを整理したものです:

作り方:

1. サバの切り身に塩を振って10分ほど置き、水気を拭き取ります。
2. 鍋に味噌、みりん、酒、水を入れて混ぜ合わせます。
3. 生姜とサバの切り身を鍋に入れ、煮汁が半量になるまで煮込みます。

ポイント: サバの脂と味噌の旨味が合わさった、定番の介護食です。

ビタミンB群を意識したレシピ

作り方:

1. 豚肉は一口大に切り、玉ねぎは薄切り、ピーマンは細切りにします。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を炒めます。
3. 玉ねぎとピーマンを加えて炒め、火が通ったらレモン汁、塩、こしょうで味を調えます。

ポイント: レモンの酸味が食欲をそそり、ビタミンCも豊富です。

作り方:

1. 鶏肉は一口大に切り、ブロッコリーは小房に分けて塩茹でします。
2. 耐熱皿に鶏肉とブロッコリーを並べ、ホワイトソースをかけ、溶けるチーズを乗せます。
3. オーブントースターでチーズが溶けて焼き色がつくまで焼きます。

ポイント： チーズの香りとコクが食欲をそそります。

その他の脳が喜ぶ食材を使ったレシピ

作り方:

1. ナッツ類をローストしておきます。
2. ナッツ類、ドライフルーツ、はちみつ、オリーブオイルを混ぜ合わせます。
3. オーブンシートを敷いた天板に広げ、予熱したオーブンで約10分焼きます。

ポイント： ナッツのクリスピーさとドライフルーツの甘酸っぱさが楽しめます。

作り方:

1. ほうれん草は根元を切り落とし、4cm幅に切ります。
2. ベーコンは細切り、にんにくはみじん切りにします。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒めます。
4. ベーコンを加えて炒め、色が変わったらほうれん草を加えて炒めます。
5. ほうれん草がしんなりしたら、塩・こしょうで味を調えます。

ポイント： ほうれん草の栄養を丸ごと摂取できる美味しい一品です。

下記に介護食を数多く紹介しているサイトを紹介いたしますので、参考にしてください。

• SOMPOケア

介護食の種類や作り方、作る際のポイントを解説しています。

刻み食、軟菜食、ムース食、ミキサー食などの形状別の介護食について詳しく説明されています。

www.sompocare.com

介護食とは？種類や作り方、作るときのポイントを解説｜SOMPOケア

https://www.sompocare.com/contents/healthy/what-is-nursing-food

ご家族が介護を必要とする状態になった場合、どのような介護食があるのか、食事面気をつけるべきことはなにか、不安に思う方もいらっしゃるでしょう。この記事では、介護食とはなにか、作るうえでの注意点や食事介助の方法などを解説します。

• 朝日生命

介護食の基本知識から作り方、おいしく食べられる工夫までを解説しています。

形状別の介護食や、食材の選び方についても詳しく紹介されています。

時代に応える朝日生命の介護保険

介護食とは？食事の基本知識や作り方からおいしく食べられる工夫｜朝日生命

https://anshinkaigo.asahi-life.co.jp/activity/kaigo/column22

介護食の基本知識やおいしく食べてもらうための工夫について解説。

• ニュートリライト（Nutrilite）

脳に良い食べ物やレシピを紹介しています。

脳に良い理由やおすすめの食材について詳しく解説されています。

サプリメント ニュートリライト（Nutrilite）

ブレインフードとは？脳に良い理由やおすすめの食べ物・レシピを紹介 | ニュートリ...

https://www.nutrilite.jp/magazine/nutrition/content252.html

ブレインフードとは脳に必要な栄養素が豊富に含まれている食べ物のことです。記憶力や集中力、ストレス耐性などに対してサポートしてくれます。この記事ではブレインフードについて、おすすめのブレインフードを紹介します。

• MY介護の広場

シニア向けのレシピページで、種類別や材料別で検索できるため、わかりやすく活用しやすいです。

いちばんやさしい介護食ガイド

【介護食作りが楽になる】介護食の簡単レシピ掲載～人気料理サイト６選～ - いちば...

https://eiyousupport.com/2020/01/16/kaigosyoku-recipe/

「在宅介護の悩み」毎日の介護食作りに悩む介護者のために、管理栄養士が選んだ素敵な介護食のレシピブログやサイトをご紹介。毎日の介護食のメニュー決めに悩んだら参考にしてください。

3.介護食を作る際のポイント

介護食を作る際には、以下の点に注意しましょう。

• 見た目・彩り：食欲をそそる見た目と彩りにすることで、食事を楽しめるようにします。
• 食べやすさ：高齢者は咀嚼力が弱いため、小さく切ったり、柔らかく煮込んだりして食べやすくします。
• 味付け：塩分や糖分の控えめな味付けを心がけ、素材の味を生かした料理を作ります。
• 季節感：旬の食材を使うことで、見た目も味も楽しめる食事になります。

4. 認知症予防のための食事の取り組み方

認知症予防のためには、食事だけでなく、以下のような取り組みも大切です。

• 適度な運動：ウォーキングや水泳などの有酸素運動は、脳の血流を促進し、認知機能の維持に役立ちます。
• 質の高い睡眠：睡眠不足は脳機能の低下を招くため、7～8時間程度の睡眠を確保することが大切です。
• 脳の活性化：読書、パズル、音楽鑑賞などの脳の活性化につながる活動を取り入れましょう。
• ストレス解消：ストレスは脳機能に悪影響を与えるため、適度にストレスを解消することが大切です。

5. 介護者の方へ

介護食を作ることは、高齢者の健康を維持するために重要な役割を果たします。

しかし、介護者の方にとって負担となる場合もあるでしょう。

無理せず、周囲に助けを求めながら、介護と食事作りを両立しましょう。

また、介護食に関する情報は、自治体の介護支援センターや民間団体などで提供されています。

自治体や民間団体が提供している具体的なサービスについて調査結果を共有しますね。

高齢者向け食品・食事提供サービスの実態調査事業報告書

• この報告書によれば、高齢者向けの食事提供サービスは、在宅高齢者の健康支援に重要です。具体的な事例を以下に示します。

www.maff.go.jp

https://www.maff.go.jp/j/shokusan/eat/pdf/houkoku1.pdf

https://www.maff.go.jp/j/shokusan/eat/pdf/houkoku1.pdf

高齢者向け配食事業

配食事業は、在宅で暮らす高齢者に対する支援の一環として実施されています。

以下は、自治体や民間団体が取り組んでいる具体的な事例です。

自治体通信Online - 自治体の“経営力”を上げる情報サイト

配食サービスにおける自治体の課題と取組事例【自治体事例の教科書】 | 自治体通信...

https://www.jt-tsushin.jp/articles/service/casestudy_haisyoku_service

全国の自治体トップ・職員・議員に贈る、自治体の“経営力”を上げる情報サイト

• 新潟県の課題検討会
  • 長岡地域振興局は配食一覧表の活用状況や栄養・食生活支援の実施状況を実態把握しています。さまざまな実態把握調査を通じて改善や見直しの機会が設けられており、次のステップへの課題がフィードバックできる体制となっています。
• 高浜市（愛知県）の栄養状況把握
  • 高浜市では65歳以上のひとり暮らしの住民や夫婦世帯を対象に「毎日型メニュー方式給食サービス」を運営しています。利用者が自由に選んで注文できるサービスで、利用者の栄養状況も事後的に把握できます。
• 岡崎市（愛知県）の見守り配食サービス
  • 岡崎市では日常的に食事の提供や安否確認が必要な地域高齢者を対象にした「見守り配食サービス」を実施しています。委託された事業者が配達する際に同時に利用者の安否も確認します。
• 春日市（福岡県）の最適化
  • 春日市の配食サービスでは、週に1～14食の範囲内で配食サービスの食数の上限を決めています。利用者一人ひとりのニーズを見極めた上で、無駄のない適切な配食サービスを提供しています。
• 那珂市（茨城県）の自助自立を促進する補助
  • 那珂市では買い物や調理が困難な高齢者等を対象に「ひとり暮らし高齢者等配食サービス」を実施し、あらかじめ市が指定した配食事業者を利用することで料金の一部を補助しています。利用者の自助と自立を促しながらシンプルでわかりやすい配食サービスを実現しています。

これらの情報も活用しながら、高齢者にとって美味しく、栄養価の高い食事作りを目指しましょう。

6. まとめ

認知症は単なる高齢者の病気ではなく、誰にでも起こりうる病気であると思います。

そのため、若い頃から脳の健康を意識し、認知症予防に取り組むことが大切です。

食事は、認知症予防にとって重要な役割を果たします。

今回紹介したレシピを参考に、脳が喜ぶ食材を使った介護食を作ってみてはいかがでしょうか。

また、介護者の方には、周囲に助けを求めながら、無理せず介護と食事作りを両立することを願っています。